De ce încălzirea prin inducție este cea mai inovatoare opțiune pentru industria alimentară
Procesarea prin uscare prin inducție
Uscarea constă în furnizarea de căldură pentru a accelera evaporarea compușilor organici volatili prezenți într-un articol. De exemplu cele prezente în apă, solvenți în vopsele etc.
Uscarea este un proces utilizat la fabricarea unei game largi de produse. Domeniile in care putem aplica inductia sunt cele care necesita incalzire directa sau indirecta printr-un element metalic.
Exemple:
- Direct: frâne cu disc auto
- Indirect: uscarea hârtiei
Există mai multe metode pentru a realiza procesul de uscare, cum ar fi rezistența la microunde, în infraroșu și electrică. Cu toate acestea, inducția oferă o serie de avantaje față de aceste metode.
Încălzirea prin inducție este o tehnologie de încălzire electromagnetică inovatoare și fără contact, care are mai multe avantaje, cum ar fi eficiență energetică ridicată, încălzire controlată, siguranță ridicată și lipsă de poluare. Obiectivul acestui articol este de a construi aceste și alte avantaje pe baza diferitelor date științifice despre performanța încălzirii prin inducție în industria alimentară. Noi credem că companiile care vor aplica încălzirea prin inducție în procedurile lor vor avea mai multă versatilitate în metodele alimentare durabile și vor putea face față provocărilor viitoare.
Despre încălzirea prin inducție
Sistemul de încălzire prin inducție (generator + bobină) va genera un câmp magnetic care induce un curent în materialul conductor (vasul reactor), care va crește temperatura. Încălzirea prin inducție funcționează numai cu materiale conductoare și feroase. Depinzând de material"e magnetic permeabilitate și proprietăți feromagnetice, diferite materiale metalice, cum ar fi oțelul, fonta, printre altele, ar putea fi încălzite prin inducție. Materialele conductoare nemagnetice pot fi, de asemenea, încălzite cu o eficiență mai scăzută. Încălzirea prin inducție este văzută ca o tehnologie ideală pentru pasteurizarea alimentelor lichide, dar versatilitate de încălzitoare electrice cu inducție face posibilă utilizarea în diverse domenii din industria alimentară și a băuturilor, așa cum se arată în imaginea următoare: 
Încălzirea prin inducție are avantajele sale față de sistemele convenționale de încălzire (rezistență, apă caldă, gaz, abur etc.) Deoarece este fără contact este foarte eficient, iar căldura este generată în interiorul piesei de prelucrat (probă), aceasta înseamnă incalzire directa de suprafata metalica fara inertie termica si nicio pierdere a conducției. Și deoarece inducția nu necesită ciclu de încălzire sau răcire, face-l foarte compatibil cu sistemele automate eficiente din punct de vedere energetic. Citiți articolul complet pentru a afla 5 fapt cel mai importants despre încălzirea prin inducție în industria alimentară.
1. Încălzirea prin inducție îmbunătățește calitatea alimentelor
Schimbatoarele de caldura alimentate prin inductie au constant și încălzire directă la fluidul care curge, cu un maxim incertitudinea de ± 0.5 ° C aceasta evită temperaturile locale ridicate și este esențială pentru controlând cinetica reacției în industria alimentară.
Rezultatul experimental al lui R. Martel, Y. Pouliot de la Universitatea Laval-Canada, comparând laptele pasteurizat prin încălzire convențională și prin încălzire prin inducție, a arătat că atunci când se lucrează, într-un proces de pasteurizare UHT, cu încălzire prin inducție putem evita sau reglementează reacția Maillard (Formarea aromelor și a compușilor de rumenire) acest îmbunătățește caracteristicile senzoriale în lapte și produse lactate. (Pentru mai multe date despre industria laptelui, citiți Anexa A)
Într-o altă lucrare științifică din Brazilia a fost raportat că utilizarea oțelului inoxidabil feritic (utilizare obișnuită în sistemele de încălzire prin inducție) în fabricile de producție a zahărului are mai multe avantaje, deoarece acest metal este inert chimic și biologic, nu nu afectează gust sau culoare zahăr și scad riscul de creștere a coloniilor de microorganisme.
2. Încălzirea prin inducție are o eficiență energetică și exergie bună
Rezultatele experimentale ale lui Başaran arată că sistemul de pasteurizare cu încălzitor de inducţie are nevoie aport mai puțin de energie și exergie decât DPHE.(Exergia numită și eficiența a doua lege este munca maximă utilă în timpul unui proces)
Basaran şi colab. și un grup de ingineri de la Universitatea Celal Bayar-Turcia, au comparat la scară pilot, un sistem de pasteurizare a încălzitorului cu inducție cu un sistem de pasteurizare DPHE (Schimbător de căldură cu două conducte), cu boilere electrice, pentru a evalua energia și exergia, au considerat aceeași creștere a temperaturii în ambele sisteme de la 65 la 110 ° C. În urma calculelor, pentru ambele aplicații, s-a constatat că eficiența sau prima lege eficiența transferului de căldură cu sistemul de încălzire inductiv este Eficiență energetică de 95.00%. și 46.56% eficiență exergică in timp ce sistemul conventional de incalzire cu centrala electrica is 75.43% eficiență energetică și 16.63% eficiență exergică. (Anexa B oferă mai multe date despre energie și exergie).
Datorită acestor rezultate, inginerii au ajuns la concluzia că se aplică metoda inductivă în pasteurizarea tomatelor9, dulceata de capsuni, laptele si pasteurizarea mierii este mai eficienta decat sistemul de incalzire DPHE. (Pentru a clarifica aceste informații, majoritatea fabricilor funcționează cu combustibili fosili, iar combustibilii fosili sunt mult mai puțin eficienți, cu o eficiență de 40-65%, decât metoda electrică comercială din acest studiu.).
3. Sistemul de incalzire cu inductie ofera reduce infundarea sistemului
Înfundarea datorita materialului nedorit acumulat pe suprafetele tuburilor schimbatoarelor de caldura este una dintre cele probleme principale în industria alimentară, murdăria din interiorul acestor tuburi scade sever debitul de masă prin fascicul de tuburi. Conform rezultatelor experimentale, acest efect poate fi minimizat folosind inducția electromagnetică. R. Martel, Y. Pouliot5 a descoperit că lucrând cu inducție cantitatea de proteină pe suprafața de încălzire este mai mică. Acest lucru se îmbunătățește eficiența curățării, creșterea duratei de producție cu reducerea costului capacității de producție și a reducerea apei uzate din proces.
4. Instalațiile de inducție sunt durabile și au o amprentă mică de carbon
În zilele noastre termenul durabilitateaMatei 22:21 se obișnuiește să vorbească despre orice, dar nu a fost definit prea bine. Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim au făcut o cercetare despre eficiența și sustenabilitatea exergiei, în ceea ce privește mai multe măsuri (distrugerea ordinii și crearea haosului, sau degradarea resurselor, sau emisiile de deșeuri exergie). Ei ajung la concluzia că procesul poate fiMatei 22:21 durabilăMatei 22:21 daca este eficient energetic și exergic. În acești termeni putem spune că se lucrează cu inducție reducerea impactului asociat asupra mediului, deoarece dă naștere la o mai bună performanță energetică și exergetică.
Știind acest lucru, producătorii de alimente și băuturi care vor lucra cu inducție au o oportunitate semnificativă de a avea valoare adaugata și produse durabile, lucrând cu a tehnologie curată care va ajuta la protejarea mediului şi reduce amprenta de carbon a industriei alimentare.
5. Instalații de inducție îmbunătățește condițiile de muncă ale angajaților
Un sistem de inducție îmbunătățește condițiile de muncă ale angajaților prin eliminarea fumului, căldură reziduală, emisii nocive și zgomot puternic în facilități (Inductia incalzeste doar materialul si nu atelierul). Încălzirea este sigur si eficient cu nici o flacără deschisă a pune în pericol operatorul; materialele neconductoare nu sunt afectate și pot fi amplasate aproape de zona de încălzire fără deteriorare.
Sunt fara presiune mare și fara abur fierbinte sistemele și așa mai departe pot evita orice pericol cu explozii ca in 2016 intr-o companie de lactate in generator de abur. (În baza de date ARIA veți găsi peste 300 de evenimente legate de temperaturi ridicate care au avut loc în Franța.)
Concluzie
Încălzirea prin inducție este o inovație tehnologică curată menită să economisească energie, ceea ce duce la o productivitate și eficiență ridicate. Încălzirea prin inducție oferă o calitate repetabilă și o intensitate ridicată, rapidă, generare de căldură fără contact direct și precisă pe suprafața piesei de prelucrat.
În proiectarea încălzirii prin inducție într-un proces, există o integrare specializată a lucrătorilor, inclusiv ingineri mecanici, electrici și chimici, care vor asigura o soluție personalizată cu o procedură unică și inovatoare, cu un nivel ridicat de fiabilitate și durabilitate.
Consumatorii din întreaga lume sunt pregătiți pentru ca afacerea alimentară să fie semnificativ mai sustenabilă, așa că vă invităm să vă gândiți la aplicarea încălzirii prin inducție pentru compania dvs. pentru a îndeplini provocarea de a se îndrepta către o scădere a amprentei industriei alimentare, concentrare pe Agenda 2030 pentru Dezvoltare Durabilă.
