Aplicarea încălzirii prin inducție în alimente

Aplicarea încălzirii prin inducție în prelucrarea alimentelor

Încălzire prin inducție este o tehnologie de încălzire electromagnetică care are mai multe avantaje, cum ar fi siguranță ridicată, scalabilitate și eficiență energetică ridicată. A fost aplicat de mult timp în prelucrarea metalelor, aplicații medicale,
și gătit. Cu toate acestea, aplicarea acestei tehnologii în industria de prelucrare a alimentelor este încă în stadii incipiente. Obiectivele acestui articol au fost revizuirea elementele de bază ale încălzirii prin inducție tehnologia și factorii care îi afectează performanța și pentru a evalua stadiul aplicării acestei tehnologii în prelucrarea alimentelor. Sunt prezentate, de asemenea, nevoile de cercetare și perspectivele de viitor ale acestei tehnologii în prelucrarea alimentelor. Deși sunt disponibile mai multe brevete privind utilizarea încălzirii prin inducție pentru procesarea materialelor alimentare, există încă o nevoie de a genera mai multe date științifice despre proiectarea, performanța și eficiența energetică a tehnologiei de încălzire prin inducție care urmează să fie aplicată în diferite operațiuni unitare, cum ar fi uscarea. , pasteurizare, sterilizare și prăjire, în procesarea alimentelor. Este necesar să se optimizeze diferiți parametri de proiectare și operaționali, cum ar fi frecvența curentului aplicat, tipul de material al echipamentului, dimensiunea și configurația echipamentului și configurațiile bobinei. Lipsesc informații despre efectul încălzirii prin inducție asupra calității senzoriale și nutriționale a diferitelor materiale alimentare.


De asemenea, sunt necesare cercetări pentru a compara eficiența încălzirii prin inducție și a altor tehnologii de încălzire, cum ar fi
încălzire cu infraroșu, cu microunde și ohmic, pentru aplicații de prelucrare a alimentelor.

Aplicarea încălzirii prin inducție în prelucrarea alimentelor și gătit

=